Fleischbrühe naturell
Zutaten
- 350 g Fleischknochen (für 1 Liter fertige Brühe)
- Wurzelwerk (Suppengrün)
- Salz
- Wasser
Zubereitung
Die Knochen müssen nach dem Zerkleinern gut gewaschen und einige Zeit gewässert werden.
Je nach Menge füllt man sie mit kaltem Wasser auf und bringt sie langsam zum Kochen.
Nach dem Aufkochen schäumt man gut ab, läßt die Brühe langsam weiterkochen, gibt eine Prise Salz dazu und garniert mit Wurzelwerk (Suppengrün) (je nach der Jahreszeit bestehend aus: Möhren, Sellerie, Porree, Petersilie, Wurzelliebstöckel sowie einer gebräunten Zwiebel).
Nach einer Kochzeit von etwa 2 1/2 Stunden seiht man die Brühe durch und schmeckt sie ab.
Sie wird in Tassen mit den verschiedensten Einlagen serviert.
Die Brühe darf während des Kochens nicht zugedeckt werden, da sie sonst trüb wird.
Man rechnet auf eine Person 1/4 Liter Brühe.
| Abonniere jetzt unseren Newsletter! Kein Spam, kein Bullshit, keine Weitergabe deiner Mailadresse an Dritte! |
[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]