Flambiertes Hähnchen mit Aprikosen
1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR), Salz, Cayennepfeffer, Edelsüß-Paprika, 2 Eßlöffel Öl, 1/2 Glas Aprikosen, 100 g Butter, 1 Teelöffel milder Senf, 4 Eßlöffel Sahne, 50 g abgezogene Mandeln, 1 Glas 40%iger Weinbrand.
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Das Hähnchen innen und außen mit Salz, Cayennepfeffer und Paprika einreiben und in Öl anbraten. Mit dem Aprikosensaft ablöschen, knusprig braten und in 4 Teile zerlegen. Die Hälfte der Aprikosen pürieren und mit einem Teil der Butter, dem Senf, dem Bratensaft und der Sahne in einen Topf geben. In dieser Soße die Hähnchenstücke und die restlichen Aprikosen erhitzen. Dann in einer Bratenschale mit der Soße anrichten und mit den in Butter angerösteten Mandeln garnieren. Den angewärmten
Weinbrand darübergießen und brennend servieren. Dazu schmeckt frischer Toast ausgezeichnet.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR