Fischpudding I
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Einen 1/2-3/4 kg schweren Hecht oder einen anderen entsprechenden Fisch reinigt man, zieht die Haut ab und löst das Fleisch vorsichtig von den Gräten. 1/2 Zwiebel dämpft man in etwas Butter an. Hierzu schüttet man 3 gut verquirlte Eier. Diese Mischung läßt man nun unter andauerndem Rühren solange auf dem Feuer stehen, bis sich die Masse zu verdicken beginnt. 2 in Milch geweichte, ausgedrückte Semmeln dreht man mit den von den Gräten gelösten Fischteilen durch den Fleischwolf und vermengt sie mit den Eiern. Man fügt noch 100 g flaumig gerührte Butter, 2 Eier, 2 Eßlöffel saure Sahne hinzu, salzt und pfeffert nach Geschmack und läßt das Ganze in einer mit Fett ausgeschmierten Form 1-1 1/2 Stunden im Dampf kochen. Oben kann der Pudding mit der in Fett ausgebratenen Leber des Hechtes und mit in Fett gerösteter Petersilie garniert werden. Man serviert ihn mit einer Senfsoße.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]