Fischleberwurst – cremig, würzig und aromatisch
Die Fischleberwurst ist ein herzhaftes Gericht, das durch ihre besondere Zusammensetzung aus Fischfilet, Dorschleber und Speck überzeugt. Diese Kombination sorgt für einen intensiven, aber ausgewogenen Geschmack – feinwürzig, cremig und aromatisch. Die Herstellung ist einfach und gelingt auch ohne spezielle Küchenausrüstung.
Durch das langsames Brühen bleibt die Masse saftig und erhält eine angenehme Bindung. Der Speck verleiht der Wurst eine leichte Rauchnote, während Zwiebeln und Majoran für eine harmonische Würze sorgen. Ob warm mit Kartoffelbrei oder kalt als Brotaufstrich mit etwas Senfmayonnaise – dieses Rezept ist vielseitig und köstlich zugleich.
Ein Tipp: Die Fischleberwurst schmeckt besonders gut, wenn sie nach dem Abkühlen über Nacht im Kühlschrank durchziehen darf. So verbinden sich die Aromen optimal, und die Konsistenz wird perfekt streichzart.
Kalorien pro Portion: ca. 280 kcal
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
Für 1000 g
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Fischfilet
- 100 g Zwiebeln
- 100 g Geräucherter Speck
- 200 g Dorschleber (Konserve)
- 100 g Eiklar
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Und so wird es gemacht…
- Fischfilet, Zwiebeln und Dorschleber durch die feine Wolfscheibe drehen, den Speck in kleine Würfel schneiden.
- Dann die Masse mit Salz, Pfeffer und Majoran gut vermengen, in Därme füllen und in Wasser bei etwa 80 Grad Celsius ungefähr eine Stunde brühen.
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Nach: Feine Salate und pikante Spezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1985