Filet Meierart
Man sucht in der Literatur vergebens nach einem Herrn Meier, nach welchem auch immer, der dieser Zubereitungsart seinen Namen gegeben hat. Vielmehr hat der Berufsstand des Meiers (Verwalter eines Gutshofes oder einer Milchwirtschaft) bei der Benennung Pate gestanden, deshalb auch die Schreibweise Meierart. Auch a la Meier ist möglich, allerdings nur auf einer fremdsprachigen Speisekarte zu empfehlen. Inzwischen ist Meierart, geröstete Zwiebeln und Bratkartoffeln als Beilage, nicht nur auf Filet beschränkt, sondern wird auch mit Beefsteak, Lendensteak oder deutschem Beefsteak angeboten.
Zutaten
- Rinderfilet 1500 g
- Butter 250 g
- Zwiebeln 400 g
- Rotweinsoße 500 ml
- Bratkartoffeln 10 Portionen
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Zubereitung
Filetsteaks in Butter braten, auf Bratkartoffeln anrichten, mit gerösteten Zwiebelscheiben belegen und mit der Bratbutter übergießen.
Das Ganze mit Rotweinsoße umkränzen.
Das Filetsteak kann auch mit einem Spiegelei dekoriert werden.
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Beilagen: Rohkostsalate der Saison, Getränkeempfehlung: Doppelkorn und Bier.
[Nach: Bekannte Speisen richtig zubereitet – Ratgeber für Gastronomen, Verlag Die Wirtschaft Berlin, DDR, 1984]