Ferkelbraten

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961

Diese Zutaten brauchen wir…

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Und so wird es gemacht…

Das Ferkel schneiden wir am Bauch bis zur ersten Rippe auf, nehmen es aus und waschen, salzen es und bestreuen es mit Kümmel. Die Bauchhöhle füllen wir mit Semmelbröseln, nähen den Bauch zu und durchstechen ihn der Länge nach mit einem langen Speiler. Die Vorderhaxen drücken wir zusammen. Die Bratpfanne fetten wir mit Butter oder Speck aus, legen quer auf sie zwei Kochlöffel, darauf geben wir das Ferkel, bestreichen es mir Butter und legen es auf den Rücken. Während des Bratens bestreichen wir es mit Speck, Butter und Bier. Etwa nach halbstündigem Braten wenden wir das Ferkel mit dem Rücken nach oben, bestreichen es wie beschrieben und lassen es zu Ende braten. Die Bratröhre darf nicht zu heiß sein, damit sich keine Blasen bilden. Sonst müssen wir die Blasen aufstechen. Den Kopf müssen wir besonders gut durchbraten, wobei wir die Ohren mit Papiertüten schützen. Wir lassen es im ganzen etwa 2 Stunden braten. Den fertigen Braten zerschneiden wir, geben ihm auf der Schüssel die ursprüngliche Form und servieren ihn.

Beilagen: Kartoffeln, Kartoffelbrei; Salat, Meerrettich, Gemüsesalate.

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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

Rezept-Bewertung

5/5 (6 Reviews)

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