Feine Fleischbrühe
Rosol wykwintny
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Rindfleisch mit Knochen
- 1/4 Huhn
- Salz
- Lorbeerblatt
- 4 Pfefferkörner
- 2 Pimentkörner
- 250 g Wurzelwerk (Suppengrün)
- 50 g Zwiebel
- 1 Eßlöffel gewiegte Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Das gewaschene Fleisch mit Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer und Piment in 2 Liter kaltem Wasser ansetzen und kochen lassen. Während der Garzeit das geputzte und gewaschene Wurzelwerk (Suppengrün) ohne den Wirsing zugeben.
Geschälte Zwiebel in der Backröhre ohne Fett anbräunen. Gegen Ende der Garzeit den gewaschenen Wirsing zusammen mit der angebräunten Zwiebel in die Brühe geben. Alles kochen lassen. Die Brühe durchseihen.
Mit gewiegter Petersilie bestreut servieren.
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Als Einlage Würfel aus Grieß, französische Nudeln oder Windbeutelerbsen reichen. Zur Fleischbrühe passen gut Pastetchen und pikante kleine Quarkkuchen.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987