Fasan mit saurer Sahne
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Fasanen
- 150 g durchwachsener Räucherspeck
- 100 g Fett
- 0,3 I saure Sahne
- 50 g Butter
- Mehl
- Pfeffer
- Majoran
- Zwiebeln
- Petersilie
- 1 Zitrone
- entfettete Fleischbrühe
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Und so wird es gemacht…
Die zum Braten vorbereiteten Fasanen innen mit etwas grob gemahlenem Pfeffer, Majoran und Petersilie bestreuen. Mit Speck spicken, innen und außen salzen und die Beine festbinden. In die Bratpfanne legen, mit heißem Fett begießen, daneben eine halbierte Zwiebel legen und weich braten. Die verdunstete Flüssigkeit mit ein wenig Fleischbrühe ersetzen. Von Zeit zu Zeit wenden und mit Fett begießen, damit die Fasanen rot und knusprig werden. Das fertige Fleisch herausnehmen und zerlegen. Das Fett rösten, 1-2 Teelöffel Mehl darüberstreuen, mit fettloser Fleischbrühe (oder Knochenbrühe) auflassen und mit dem Schneebesen glattrühren. Saure Sahne hinzugeben, wieder glattrühren und bis zu einer mitteldicken Soße einkochen. Nach Bedarf salzen, pfeffern, mit ein wenig geriebener Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken. Die zerlegten Fasanen in eine feuerfeste Schüssel tun und warm halten. Die fertige Soße durch ein feines Sieb seihen, das überflüssige Fett abschöpfen, die Butterflocken mit dem Schneebesen glatt daruntermischen und über die Fasanen gießen. Zugedeckt einige Sekunden kochen, mit einer Messerspitze feingewiegter Petersilie bestreuen und sofort heiß auftragen. Dazu Petersilienreis und Zitronenscheiben reichen. Der Geschmack des Gerichts wird gehoben, wenn man 0,1 Liter saure Sahne durch süße Sahne ersetzt.
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Nach: Wildbret für Feinschmecker, Corvina Verlag Budapest & Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973