Gänsebraten mit Grünkohl
Diese Zutaten brauchen wir…
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Und so wird es gemacht…
Die vorbereitete Gans innen mit Salz einreiben, mit den Äpfeln, dem Beifuß und den Rosinen füllen, mit der Brust nach unten in den Bräter legen. 1 l kochendes Wasser dazugießen. Im heißen Ofen die Gans etwa 1 Stunde braten und sehr oft begießen. Dann die Gans wenden und eine weitere Stunde unter häufigem Begießen braten. Evtl, etwas heißes Wasser nachfüllen. Zuletzt die Gans bei starker Hitze bräunen.
Die Gans auf einer vorgewärmten Platte warmhalten oder in den noch warmen Ofen stellen.
Aus dem Bräter das Fett abgießen, die Soße nach Belieben binden. Die Gans zerlegen. Die Äpfel darum legen.
Die Grünkohlblätter von den Stielen streifen und sehr gründlich waschen, kleinschneiden. Mit dem Gänsefett, etwas Wasser und Salz etwa 25 min dämpfen. Dann die Brühe etwas binden und den Kohl etwa 20 min weiterschmoren. Beim Anrichten etwas Bratensoße darübergießen.
Beilage: Salzkartoffeln
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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig