Kalbszungen, gebraten
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 Zungen
- 1 Ei
- 5 Eßlöffel geriebene Semmel
- Salz
- Pfeffer
- 5 g Fleischextrakt
- 50 g Butter
- 1 Teelöffel Mehl
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Und so wird es gemacht…
Zungen säubern, in gesalzenem Wasser weichkochen, abziehen und der Länge nach in drei dünne Stücke teilen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, in Ei, dann in Semmelmehl wenden und in heißem Fett kroß braten. Den Bratensatz mit Wasser angießen, mit Mehl binden. Fleischextrakt und Zungenbrühe zugeben und nochmals aufkochen lassen. (Rezept für 5 Personen)
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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig