Essiggurken
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Schöne, fehlerlose, kleinere Gurken werden gewaschen und mit einem sauberen Tuch trockengewischt. 1 l reiner Wein- oder Obstessig wird mit 1 Liter Wasser vermischt. Man gibt 10-12 Pfefferkörner und ein wenig (ein etwa erbsengroßes Stück) Alaun dazu und kocht die Lösung auf. Der innere Boden des Weckglases wird mit Sauerkirsch- und Weintraubenblättern, Weinsprößlingen, Eisenkraut und Dill belegt. Man legt die Gurken hinein und bedeckt sie oben mit Kräutern gleicher Art und 2-3 Schnitten geputztem Meerrettich. Dann wird die lauwarme Essiglösung darübergegossen, das Glas verschlossen und an einen kühlen Ort gestellt.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]