Erbseneintopf auf baskische Art

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Erbseneintopf auf baskische Art

750 g ausgelöste grüne Schotenerbsen, 2 Eßl. Schmalz, 750 g reife Tomaten, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, Salz, Paprika, Petersilie, 200 g gekochter Schinken, Weißbrot.

Die Erbsen in dem heißen, zerlassenen Fett kurz andünsten. Tomaten, Zwiebeln. Knoblauchzehe pürieren, mit Salz und Paprika würzen, zu den Erbsen geben und möglichst ohne Wasserzugabe auf kleiner Flamme garen. Schinkenstreifen und gehackte Petersilie darüberstreuen.

[Quelle: Eintöpfe International » Verlag für die Frau, Leipzig, Berlin, 1972]

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