Ente in Weinsoße
Zutaten
- 1 Ente
- Salz
- 200 g Räucherspeck
- 4 Zwiebeln
- 200 g Wurzelwerk (Suppengrün)
- Pfeffer
- 1/2 Flasche Rotwein
- 50 g Mehl
- 1 Flasche saure Sahne
Zubereitung
Die vorbereitete Ente in Stücke zerlegen und salzen.
Speckwürfel auslassen, in dem abgeseihten Fett das Entenfleisch anbraten und herausnehmen.
In dem zurückgebliebenen Bratfett die kleingeschnittenen Zwiebeln und das geputzte und in Scheiben geschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) andünsten, salzen, pfeffern, mit Rotwein löschen und das Fleisch wieder zugeben.
Zugedeckt garschmoren, wenn notwendig, noch etwas Wasser nachgießen.
Das Entenfleisch in eine Schüssel legen, die Soße durchseihen und mit in saurer Sahne angerührtem Mehl binden.
Das Entenfleisch mit der Soße begießen und als Beilage gedünstetes Weißkraut und Salzkartoffeln reichen.
[Nach: Geflügel aus Topf und Pfanne » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]
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