Eingemachte Pilze mit Spiegeleiern – einfach & deftig
Die eingemachten Pilze sind ein einfaches und zugleich herzhaftes Gericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und dennoch reich an Geschmack ist. In einer cremig eingekochten Brühe gegart, entwickeln die Pilze ein intensives Aroma und passen sowohl als Beilage als auch als leichtes Hauptgericht. Besonders in Kombination mit Spiegeleiern wird dieses Rezept zu einem sättigenden und bodenständigen Genuss.
Die Bindung durch Mehl und Butter sorgt für eine sämige Sauce, die die Pilze perfekt umhüllt. Dieses Gericht ist schnell zubereitet und bringt ein Stück traditionelle Küche auf den Tisch, die nicht nur nostalgische Erinnerungen weckt, sondern auch heute noch wunderbar schmeckt.
Tipp: Wer das Gericht vegetarisch genießen möchte, kann statt Fleisch- oder Knochenbrühe einfach eine kräftige Gemüsebrühe verwenden.
Zubereitungszeiten
| Zubereitungszeit: | 20 Minuten |
| Kochzeit: | 15 Minuten |
Anzahl der Portionen
Für 4 Personen
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Kalorien (pro Portion)
Ca. 100 kcal (je nach Portionsgröße und Zubereitungsweise)
Haltbarkeit
Die eingemachten Pilze sollten sofort serviert und verzehrt werden.
Zutaten für die Eingemachten Pilze
- 500 g frische Pilze (z. B. Champignons oder Waldpilze)
- 2 Esslöffel Butter oder Fett
- Salz nach Geschmack
- 2 Esslöffel Mehl
- 500 ml Fleisch- oder Knochenbrühe
- 4 Spiegeleier zur Garnierung
Zubereitung der Eingemachten Pilze
- Die Pilze gründlich waschen und in Scheiben schneiden.
- In einem Topf die Butter oder das Fett schmelzen und die Pilze darin bei mittlerer Hitze leicht anbraten, bis sie weich werden.
- Die Pilze mit Salz würzen und mit Mehl bestäuben, um eine sämige Konsistenz zu erreichen.
- Die Fleisch- oder Knochenbrühe über die Pilze gießen und alles gut vermischen. Die Pilze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt sind und eine aromatische Sauce entsteht.
- Die eingemachten Pilze auf Tellern anrichten und mit Spiegeleiern garnieren.
- Heiß servieren und genießen!
Küchenutensilien
- Messer und Schneidebrett: Zum Schneiden der Pilze.
- Topf oder Pfanne: Zum Anbraten und Kochen der Pilze.
- Löffel: Zum Umrühren der Pilze.
- Pfanne: Zum Braten der Spiegeleier.
Tipps zum Rezept
Verwende eine Vielzahl von Pilzsorten, um zusätzliche Geschmacksnuancen zu entdecken. Für eine cremigere Konsistenz kannst du einen Schuss Sahne oder saure Sahne zur Brühe hinzufügen. Gewürze wie Knoblauch, Petersilie oder Thymian machen das Gericht noch aromatischer. Die eingemachten Pilze passen auch hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten oder als Vorspeise auf geröstetem Brot.
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Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957