Eierkartoffeln vom Erzgebirge (Sachsen)
für 4 Portionen:
Zutaten
750 g Kartoffeln
30 g Fett
50 g Zwiebeln
2 Eßlöffel Petersilie
1 /4 Milch
2 – 3 Eier
Salz
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Und so wird es gemacht…
Geschälten, in Stifte geschnittenen Kartoffeln in wenig Wasser mit Salz fast gar dünsten.
Im erhitzten Fett klein gewürfelte Zwiebel und 1 Eßlöffel Petersilie braten, Kartoffeln zugeben.
Alles in feuerfeste Schüssel geben und darüber die mit den Eiern verquirlte und mit Salz oder auch Paprika gewürzte Milch gießen.
Nur noch so lange auf kleinem Feuer lassen, bis die Eier gestockt sind.
Mit der Petersilie bestreut servieren.
Variante: Würze statt mit Zwiebeln mit Muskat und dann mit kräftiger Soße servieren.