Dorsch in Senfbutter
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1987
Zutaten
1500 g Dorsch, 125 g Butter, 4 Eßlöffel Senf, 2 Zwiebeln, 6 Eßlöffel Essig, 1 Zitrone, Salz, Lorbeerblätter, Gewürzkörner (Piment),
Petersilie
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Zubereitung
Den Dorsch schuppen, säubern und gründlich waschen. Etwa 1 bis 1 1/2 Liter Wasser mit Essig, Salz, zwei Lorbeerblättern, den geschälten, geviertelten Zwiebeln, 6 bis 8 zerdrückten Gewürzkörner (Piment)n und einigen Petersilienstengeln zum Kochen bringen, den in Portionen von 250 bis 300 g geteilten Dorsch einlegen, aufkochen und bei kleiner Flamme etwa 10 bis 12 Minuten garziehen lassen.
Die Butter zerlassen, zwei- bis dreimal steigen und schäumen lassen, bei Beginn der Bräunung den Senf einrühren und etwa 4 Eßlöffel Fischsud dazugeben.
Den Fisch mit Zitronenecken garniert anrichten, die Senfbutter gesondert reichen.
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Dazu Salzkartoffeln und Gurken- oder Kopfsalat.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]