Chicorée in Frühlingsmarinade
Zutaten
- 500 g Chicorée
- 4 Eier
- 2 Eigelb
- 2 Eßlöffel Senf
- 5 Eßlöffel Öl
- 100 g Porree
- 4 Anchovis oder die entsprechende Menge Anchovispaste
- 2 Eßlöffel feingeschnittener Schnittlauch oder gewiegte Petersilie
- Salz
- Zucker
- Worcestersoße
- Kräuteressig
Zubereitung
Die Chicoréetriebe werden geputzt, kurz und gründlich gewaschen, längs halbiert, in Stücke von etwa 1 cm Länge geschnitten und mit einer würzigen Marinade angemacht.
Dazu wird das Eigelb mit dem Senf vermischt und nach und nach mit Öl verrührt.
In die dickflüssige Senfmarinade gibt man nun den kleingeschnittenen, kurz gebrühten Porree, den feingeschnittenen Schnittlauch oder reichlich gewiegte Petersilie, die gehackten Anchovisfilets oder Anchovispaste. etwas Essig, eine Prise Zucker, Salz sowie einige Tropfen Worcestersoße.
Auf den fertigen Salat gibt man je Person ein weichgekochtes Ei und garniert ihn noch mit zwei bis drei Anchovisfilets.
[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]
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