Brombeer-Parfait
Zutaten
250 g Zucker, 500 g Brombeeren (gefroren), abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen, 2 Päckchen Vanillinzucker, 6 bis 8 Eßlöffel Weißwein, 2 Eier, 4 Eigelb, 1/4 Liter Schlagsahne, 100 g Brombeeren (gefroren) zum Garnieren.
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Zubereitung
Den Zucker in 1/4 Liter Wasser sirupartig einkochen lassen.
Die leicht angetauten Brombeeren mit der Zitronenschale, Vanillinzucker und Weißwein kurz garen, dann durch ein Sieb streichen.
Eier und Eigelb mit dem Zuckersirup verrühren und auf kleiner Flamme im Wasserbad zu einer dicken Krem schlagen.
Das Brombeerpüree unterrühren und alles über kaltem Wasser kalt schlagen.
Die steifgeschlagene Sahne unter den Brombeerschaum ziehen.
Alles in eine Form (2 Liter Fassungsvermögen) füllen und mindestens 8 Stunden gefrieren.
Zum Anrichten die restlichen Brombeeren auftauen lassen.
Vor dem Stürzen den Rand mit dem Messer lösen, die Form kurz in heißes Wasser halten, auf eine vorgekühlte Platte stürzen.
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Mit Brombeeren garniert servieren.
[Nach: Beeren – Viele Rezepte und Tips » Verlag für die Frau, Leipzig, 1985]