Blumenkohlauflauf
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 600 g Blumenkohl
- 100 g Butter
- 4 Eier
- 100 g gedünstete Pilze oder Champignons
- 150 g Semmelbrösel
- 100 g gedünstetes Fleisch (Kalbfleisch, Hirn, Rauchfleisch oder Schinken)
- Salz
- Muskatnuß
- gehackte grüne Petersilie
- 40 g Butter
- 20 g geröstete Semmelbrösel zum Bestreuen und Begießen des Auflaufs
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Und so wird es gemacht…
Den Blumenkohl kochen wir so lange in Salzwasser, bis er gar ist und zerlegen ihn in Röschen. Das Fleisch lassen wir dünsten und hacken es dann fein. In einer Schüssel rühren wir Butter mit Salz und Dotter schaumig, setzen Gewürz, gedünstete Pilze, gehacktes Fleisch, Blumenkohl, Semmelbrösel und festen Schnee aus Eiweiß zu. Die Auflaufschüssel oder eine feuerfeste gläserne Bratpfanne, die wir mit Butter ausgefettet und mit Semmelbrösel ausgestreut haben, füllen wir mit der Masse. Die Schüssel mit dem Auflauf stellen wir in ein Gefäß mit heißem Wasser und lassen ihn ungefähr 3/4 Stunde kochen. Den Auflauf können wir auch in eine gefettete, nasse und ausgewundene Serviette legen, die wir fest zubinden und ungefähr 1/2 Stunde lang in Wasser kochen lassen. Den Auflauf stürzen wir auf einen Teller, zerschneiden ihn mit einem Faden und servieren ihn mit Butter begossen und mit Semmelbröseln bestreut.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961