Blumenkohl in Eiersoße

1 großer Blumenkohl,
Salz,
30 g Butter oder Margarine,
30 g Mehl,
2 Eier,
2 bis 3 Eßlöffel Tomatenmark,
Muskat,
gehackte Petersilie.

Den vorbereiteten Blumenkohl in siedendem Salzwasser garen.
In der heißen Butter das Mehl schwitzen und mit so viel Blumenkohlwasser auffüllen, daß eine dicke Soße entsteht.
Die verquirlten Eier tropfenweise mit etwa 3 Eßlöffel heißer Flüssigkeit verrühren und unter die vom Feuer genommene Soße ziehen.
Tomatenmark und Gewürze zugeben und über den mit gehackter Petersilie bestreuten Blumenkohl gießen.

Quelle: Unser großes Kochbuch
Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984