Berliner Bohnentopf mit Speck, Kartoffeln und Birnen
Der Berliner Bohnentopf vereint kräftige grüne Bohnen, würzigen Bauchspeck und sämige Kartoffeln zu einem herzhaften Eintopfgericht. Besonders charakteristisch ist die Kombination mit Birnen, die eine leichte fruchtige Note einbringen und einen spannenden Gegensatz zur würzigen Brühe schaffen. Die Grundlage bildet ein aromatischer Sud aus Speck und Gemüse, der durch eine Mehlschwitze mit Zwiebeln leicht gebunden wird.
Bohnenkraut sorgt für eine typische Kräuterwürze und passt besonders gut zu grünen Bohnen. Wichtig ist, die Birnen erst gegen Ende der Garzeit hinzuzugeben, damit sie ihre Form behalten und nicht zerfallen. Zum Abschluss verleiht frisch gehackte Petersilie dem Gericht eine frische Note und rundet das kräftige Aroma ab.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Kalorien: ca. 480 kcal pro Portion
Diese Zutaten brauchen wir…
- 400 g Bauchspeck
- 500 g grüne Bohnen
- 500 g Kartoffeln
- 30 g Schmalz
- 3 Zwiebeln
- 30 g Mehl
- 500 g kleine Birnen
- Salz
- Pfeffer
- Bohnenkraut
- Petersilie
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Und so wird es gemacht…
- In reichlich Wasser wird der Speck etwa 10 Minuten gekocht, dann werden die kleingeschnittenen Bohnen und gewürfelten Kartoffeln dazugegeben.
- Dann die kleingehackten Zwiebeln in Schmalz anrösten, das Mehl unterrühren und zu den Bohnen geben.
- Mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut 10 Minuten kochen lassen, die halbierten Birnen ohne Kerngehäuse zufügen.
- Alles etwa 10 Minuten durchkochen lassen.
- Abschließend die Speckbohnen mit Petersilie bestreuen.
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Nach: Det schmeckt nach mehr, Der Kinderbuchverlag Berlin, DDR, 1987