Ausgebackener Karpfen auf tschechische Art
1,5 bis 2 kg Karpfen, Salz, Edelsüßpaprika, 2 Zwiebeln, Mehl, 3 Eier, 3 Teelöffel Öl, Semmelbrösel, Schweineschmalz, Zitrone, Petersilie.
| Kennst du schon unser tolles DDR-Quiz? Was weißt du noch alles über die DDR? Teste dein Wissen jetzt! |
Den Karpfen schuppen, ausnehmen, gut reinigen, der Länge nach spalten und die Hauptgräte entfernen. Die Karpfenhälften zu Portionen von etwa 150 Gramm teilen und die Hautseite jeder Portion mit einigen Einschnitten versehen, damit der Fisch gut durchbäckt. Die Fischstücke salzen, mit reichlich Paprika einreiben, mit feingehackter Zwiebel bestreuen und in Mehl wenden. Die Eier zusammen mit 4 Eßlöffel Wasser und dem Öl verschlagen, die Fischstücke darin wenden und anschließend mit Semmelbröseln panieren. In einer großen Pfanne reichlich Schweineschmalz erhitzen, die panierten Karpfenstücke
zuerst mit der Haut nach unten in das Fettbad legen und auf beiden Seiten in etwa 12 bis 15 Minuten knusprig ausbacken. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Auf eine vorgewärmte Platte legen, mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren. Dieser Karpfen schmeckt besonders gut zu warmem Kartoffelsalat.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR