Auf Speck gedünsteter Sellerie
Zutaten
500 g Sellerie, Zitronensaft, Salz, 50 g Speck, Pfeffer, 1/4 Liter Sahne, 30 g Mehl, 1 Eigelb, 30 g geriebener Käse.
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Zubereitung
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- Den Sellerie putzen, schälen, in dickere Streifen schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit er sich nicht verfärbt.
- Mit siedendem Salzwasser übergießen, halbgar kochen lassen und abseihen.
- Unter den Sellerie den würfelig geschnittenen, zerlassenen Speck und Pfeffer mischen und damit gardünsten.
- Sahne, in der Mehl verquirlt wurde, auffüllen.
- Wenn das Gericht dick wird, das rohe Eigelb, mit einigen Eßlöffeln kalter Sahne verschlagen, locker unterheben.
- Den Sellerie auf einer Platte anrichten und mit geriebenem Käse bestreuen.
- Zu Pfannengerichten reichen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]