Schweinekamm mit Rotweinsoße
1 kg ausgelöster Schweinekamm oder -keule, Öl , 3 Zwiebeln, 1 Möhre, Salz, 2 Eßlöffel Mehl, 75 g Feinmargarine, 1/2 Eßlöffel Zucker, 2 Porreestangen, 2 Petersilienwurzeln, 1/2 Flasche Rotwein.
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Das vorbereitete Fleisch mit Öl bestreichen und auf gefettetem Rost in der Herdröhre braten.
Auf 1 cm Fleischhöhe etwa 10 Minuten Garzeit bei starker Hitze rechnen.
In der Herdpfanne während der letzten 25 Minuten 1 Zwiebel und die Möhre mitgaren.
Das Mehl in der Margarine schwitzen, den Zucker zugeben und bräunen.
Die übrigen Zwiebeln, Porree und Petersilienwurzel fein zerschneiden und mitdünsten, den Bratsatz des Fleisches mit etwas heißer Brühe loskochen und zugießen.
Unter mehrfachem Rühren leise kochen lassen.
Durchseihen und mit dem Rotwein auf kleiner Flamme zu sämiger Soße verrühren.
Nach:
Unser grosses Kochbuch
Verlag für die Frau Leipzig, DDR