Zwiebelrostbraten mit Senfsoße, Kapern und Gewürzgurke – herzhaft, würzig und sättigend

Zwiebelrostbraten ist ein kräftiges Fleischgericht mit viel Aroma: kurz gebratene Rindfleischscheiben, darüber goldbraun geschmorte Zwiebeln und eine würzige Bratensoße mit Senf, Paprika, Kapern und Gewürzgurke. Diese Kombination sorgt für einen ausgewogenen Geschmack aus Röstaromen, milder Schärfe und einer leicht säuerlichen Note, die das Fleisch besonders gut ergänzt. Durch das Fertiggaren in der Pfanne bleibt der Rostbraten saftig, während die Soße den Bratensatz aufnimmt und dadurch besonders intensiv wird.

Für ein gelungenes Ergebnis ist die Wahl des Fleisches entscheidend: Rindsoberschale eignet sich sehr gut, weil sie sich in Scheiben schneiden lässt und beim Braten eine schöne Struktur erhält. Wichtig ist außerdem, die Scheiben nicht zu dünn zu klopfen und sie nach dem Anbraten warm zu stellen, damit sie beim späteren Ziehen in der Soße nicht trocken werden. Die Zwiebeln sollten ausreichend Zeit bekommen, um glasig bis leicht karamellisiert zu werden – dann bringen sie Süße ins Gericht und harmonieren perfekt mit Senf und Paprika. Zum Abschluss rundet ein Klecks saure Sahne die Soße ab und macht sie besonders angenehm cremig.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal (ohne Beilagen)

Zutaten

• 500 g Rindsoberschale
• Salz
• Pfeffer
• Mehl
• 2 Eßlöffel Öl
• 6 große Zwiebeln
• Edelsüß-Paprika
• 1 Teelöffel Senf
• 1 Tasse Brühe
• 1/2 Teelöffel Kapern
• 1 Gewürzgurke
• 1 Eßlöffel saure Sahne

Zubereitung

1. Aus dem Fleisch 4 Scheiben schneiden, klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben von beiden Seiten darin braten, herausnehmen und warm stellen.
3. Die geschälten Zwiebeln in Scheiben schneiden und im Bratfett des Fleisches glasig schwitzen.
4. Den Bratsatz mit Paprika, Senf und Salz würzen.
5. Etwas heiße Brühe zugeben und den Rostbraten wieder einlegen.
6. Gehackte Kapern und die geschnittene Gewürzgurke zufügen.
7. In der zugedeckten Pfanne fertiggaren.
8. Beim Anrichten die Soße sowie etwas saure Sahne über das Fleisch geben.
9. Mit Kartoffelbrei und einem frischen Salat auftragen.

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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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