Rostocker Räucherfisch mit Rührei und Käse
Rostocker Räucherfisch mit Rührei ist ein deftiges, herzhaftes Pfannengericht, bei dem Räucherfisch, Eier und Käse zu einer lockeren, aromatischen Eimasse verbunden werden. Der Fisch wird zunächst in Butter sanft erwärmt, sodass sein Rauch- und Salzgeschmack in die Pfanne übergeht. Anschließend kommt die gewürzte Eimasse hinzu, die nur kurz und locker gerührt wird, damit das Rührei saftig und flockig bleibt.
Der Schnittkäse wird erst zum Schluss untergehoben und schmilzt nur leicht, sodass weiche Käsewürfel im Rührei sichtbar bleiben. Frischer Schnittlauch sorgt für eine milde Kräuternote und einen farblichen Kontrast. Das Gericht schmeckt besonders gut zu Schwarzbrot oder Bratkartoffeln und lässt sich hervorragend mit Tomaten- oder Gurkensalat ergänzen.
Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zutaten
- 8 Eier
- 3 Bücklinge (oder anderer Räucherfisch, auch Konserve)
- 100 g Schnittkäse
- 3 Eßlöffel Butter oder Margarine
- Salz
- Pfeffer
- Schnittlauch
Zubereitung
- Den Räucherfisch häuten, sorgfältig entgräten, in groben Stücken in die zerlassene Butter geben, mit Pfeffer überstäuben und kurz durchschwitzen.
- Die Eimasse mit Salz und reichlich feingeschnittenem Schnittlauch würzen, darübergeben, kurz durchrühren und sofort den in kleine Würfel geschnittenen Käse daruntermischen.
- Noch einmal locker und flockig durchrühren, sofort anrichten und mit Schwarzbrot oder Bratkartoffeln und einem Tomaten- oder Gurkensalat reichen.
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[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]