Essigpilze
Ein Rezept aus dem Jahr 1988 aus einem Buch mit kulinarischen Rezepten für Tramper, Camper und Sonnenhungrige.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1000 g kleine frische Pilze
- 3 Tassen Essig (10%ig)
- 1 1/2 Tassen Wasser
- 2 El Perlzwiebeln
- 1 El Meerrettich
- 20 Pfefferkörner
- 5 Gewürznelken
- 5 Lorbeerblätter
- je 1 Stiel Dill und Estragon
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Und so wird es gemacht…
Die geputzten und gut gewaschenen Pilze (vorrangig Steinpilze) in Salzwasser 5 Minuten kochen und abtropfen lassen. Alle anderen Zutaten 1/4 Stunde kochen, erkalten lassen und auf die in Gläser geschichteten Pilze gießen und die Gläser mit Plastedeckeln schließen oder mit Plastfolie einbinden.
Essigpilze dunkel und kühl aufbewahren. Sie halten sich lange Zeit und müssen nicht im Kühlschrank stehen.
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Nach: So schmeckt’s im Grünen, Sportverlag Berlin, DDR, 1988