Knochenbrühe
Die Knochenbrühe ist ein klassisches Rezept, das in vielen Küchen als Basis für Suppen, Eintöpfe und Saucen verwendet wird. Dieses Rezept aus dem „Unser großes Kochbuch“ des Verlags für die Frau in Leipzig, DDR, im Jahr 1984, bietet eine einfache Anleitung zur Zubereitung einer hausgemachten Knochenbrühe.
Zutaten für die Knochenbrühe
- 500 g Knochen
- 2 Liter Wasser
- Salz
- 1 Stückchen Lorbeerblatt
- 4 bis 6 Gewürzkörner (Piment)
- 1 Zwiebel
- Wurzelwerk (Suppengrün)
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Zubereitung der Knochenbrühe
- Die Knochen mit kaltem Wasser ansetzen, dabei die Gewürze zugeben.
- Nach 2 Stunden Kochzeit Zwiebel und Wurzelwerk (Suppengrün) zufügen und noch knapp 1 Stunde kochen lassen.
- Eine Tomate oder vorgeweichte Trockenpilze geben der Brühe einen besonders kräftigen Geschmack.
Die Knochen können vor der Zugabe des Wassers in Margarine angeröstet werden.
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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984