Panierter Kalbskopf
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1000 g abgelöster Kalbskopf (ohne Knochen)
- Salz
- 50 g Zwiebeln
- 50 g Sellerie
- 50 g Petersilienwurzeln
- 60 g Mehl
- 3 Eier
- 150 g geriebene Semmel
- 200 g Fett
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Und so wird es gemacht…
Das von den Knochen gelöste und gereinigte Kalbskopffleisch eine halbe Stunde lang in viel kaltem Wasser stehen lassen und nachher in schwach gesalzenem Wasser mit Zwiebeln, Sellerie und Petersilienwurzeln weich kochen, dann aus der Brühe nehmen und in einem Teller an einen kühlen Ort stellen. Ist das Fleisch fest geworden, in 10 Stücke schneiden, salzen, in Mehl, Eiern und geriebener Semmel wälzen, dann in reichlich Fett schön rotbraun braten. Beigabe: Bratkartoffeln und Tartarsoße.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960