Jütländer Kaninchen in Dill
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Kaninchen
- 50 g Speck
- 2 Eßlöffel Butter
- 2 Zwiebeln
- 1 Eßlöffel Senf
- 1 Röhrchen Kapern
- 350 g Kartoffeln
- 1 Bund Dill
- 1 kleine rote Bete (mariniert)
- 1/2 Flasche Kondensmilch
- Salz
- Glutal
- Pfeffer
- Zucker
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Und so wird es gemacht…
Das Kaninchen ausnehmen, gut waschen, in Portionsstücke von 100 bis 120 Gramm teilen, mit Salz, Glutal und Pfeffer einreiben und in einer Mischung von ausgelassenem Speck und Butter anbraten. Die in Würfel geschnittenen Zwiebeln in das Bratfett geben, hell anschwitzen lassen, den Senf dazugeben, kurz durchdünsten lassen, nach und nach mit Brühe oder Wasser auffüllen, die Kapern hinzufügen und alles auf kleiner Flamme gar ziehen lassen. Kurz vor dem Garwerden die möglichst kleinen (bzw. halbierten) gekochten Pellkartoffeln daruntermischen und mit einer Spur Zucker abschmecken. Wenn die Fleischstücke weich und die Kartoffeln gut durchhitzt sind, den gehackten Dill und die Kondensmilch dazugeben, kurz durchziehen lassen und das Gericht vor dem Auftragen mit Streifen von marinierter roter Bete bestreuen. Mit grünem Salat servieren.
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Nach: Hühnchen & Kaninchen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR