Buglama (Hammelfleischeintopf mit Auberginen)
Buglama ist ein herzhafter Hammelfleischeintopf, der sich durch seine rustikale Zubereitung und den intensiven Geschmack auszeichnet. Das zarte Hammelfleisch wird zunächst gekocht, bevor es mit Zwiebeln, Tomaten, Kartoffeln, Auberginen und Paprika kombiniert wird. Durch das langsame Garen im fest verschlossenen Topf entfalten sich die Aromen der Zutaten und verbinden sich zu einem kräftigen, ausgewogenen Gericht.
Besonders authentisch gelingt Buglama in einem Tontopf, der die Wärme gleichmäßig speichert und für eine schonende Garung sorgt. Mit frischen Kräutern wie Koriander oder glatter Petersilie bestreut und mit einem Klecks saure Sahne angerichtet, wird der Eintopf zu einem sättigenden Hauptgericht, das ideal für gemütliche Abende geeignet ist.
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g mageres Hammelfleisch
- Salz
- 400 g Zwiebeln
- 1 kg Tomaten
- 4 bis 5 Kartoffeln
- 2 bis 3 Auberginen
- 2 Paprikafrüchte
- 1/8 I saure Sahne
- Korionderlaub oder glatte Petersilie
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Und so wird es gemacht…
- Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, salzen und 40 Minuten in 1Liter Wasser kochen.
- Inzwischen die Zwiebeln schälen und zerkleinern.
- Tomaten häuten und achteln.
- Vorbereitete Kartoffeln, Auberginen und Paprikafrüchte in Scheiben bzw. Ringe schneiden. Diese Zutaten schichtweise zum Fleisch geben, salzen und so viel Wasser zugießen, daß alles bedeckt ist.
- Den Topf fest verschließen und in der Backröhre garen.
- Mit Kräutern bestreuen und saurer Sahne anrichten.
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Nach: Suppen, Verlag MIR Moskau, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988