Kürbisreis – Süß-säuerlicher Reissalat mit Zimt und Zitrone

Kürbisreis ist eine ungewöhnliche Kombination aus locker gekochtem Reis und aromatischen Kürbiswürfeln. Zucker, Zimt, Zitronenschale und Weinessig verleihen dem Kürbis einen süß-säuerlichen Geschmack, der sich nach dem Abkühlen mit dem milden Reis verbindet. Anders als viele herzhafte Reisgerichte wird dieser Kürbisreis kalt serviert.

Für die Zubereitung wird der Reis zunächst separat in Salzwasser gekocht. Er sollte dabei nicht zu weich werden, damit die einzelnen Körner später locker bleiben. Der Kürbis wird geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten.

Seinen besonderen Geschmack bekommt das Gericht durch einen aromatischen Sud. Dafür werden Wasser, Zucker, ein Stück Stangenzimt, Zitronenschale und etwas Weinessig langsam erhitzt. Zimt und Zitrone dürfen etwa eine halbe Stunde darin ziehen und geben ihr Aroma an die Flüssigkeit ab. Anschließend werden sie entfernt und die Kürbiswürfel im aromatisierten Sud gegart.

Wichtig ist, den Kürbis nicht zu weich werden zu lassen. Die Würfel sollen ihre Form behalten und im fertigen Reis noch deutlich erkennbar sein. Anschließend wird der Kürbis abgetropft, mit dem leicht gesüßten Reis vermischt und kalt gestellt.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Kühlzeit: mindestens 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 280 kcal

Zutaten

• 200 g Reis
• Salz
• 750 g Kürbis
• 3 Esslöffel Zucker
• 1 Stück Stangenzimt
• Schale von 1 Zitrone
• 1 Teelöffel Weinessig
• 250 ml Wasser

Zubereitung

1. Den Reis in reichlich leicht gesalzenem Wasser kochen. Er sollte gar sein, aber noch etwas Biss besitzen.
2. Den Reis in ein Sieb geben, gut abtropfen und anschließend abkühlen lassen.
3. Den Kürbis schälen und halbieren.
4. Kerne und weiches Inneres sorgfältig entfernen.
5. Das feste Kürbisfleisch in kleine, möglichst gleichmäßige Würfel schneiden.
6. 250 ml Wasser mit 2 Esslöffeln Zucker, Stangenzimt, Zitronenschale und Weinessig in einen Topf geben.
7. Die Mischung bei niedriger Hitze zum Kochen bringen und anschließend etwa 30 Minuten bei sehr kleiner Hitze ziehen lassen.
8. Zimtstange und Zitronenschale herausnehmen.
9. Die Kürbiswürfel in den aromatisierten Sud geben und vorsichtig garen. Sie sollen weich werden, aber nicht zerfallen.
10. Den Kürbis in einem Sieb gut abtropfen und etwas abkühlen lassen.
11. Den gekochten Reis mit dem verbliebenen Esslöffel Zucker abschmecken.
12. Die Kürbiswürfel vorsichtig unter den Reis heben.
13. Den Kürbisreis zugedeckt in den Kühlschrank stellen und gut gekühlt servieren.

Tipps zum Rezept

• Ein festfleischiger Kürbis eignet sich besonders gut, damit die Würfel beim Kochen ihre Form behalten.
• Die Kürbisstücke lieber etwas früher aus dem Sud nehmen, bevor sie zu weich werden.
• Von der Zitrone nur die dünne gelbe Schale verwenden. Die weiße Haut darunter kann bitter schmecken.
• Den Reis nicht zu weich kochen, da das Gericht sonst nach dem Abkühlen schnell breiig wirkt.
• Der Kürbisreis schmeckt besonders gut, wenn er vor dem Servieren ausreichend Zeit zum Durchziehen bekommt.

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Nach: Süßspeisen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973

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