Bulgarisches Tokana (Ragout mit Eiern)
Zutaten
- 400 g Kartoffeln
- 75 g Schmalz
- 8 Tomaten (oder Tomatenmark)
- 4 Eier
- 3 Zwiebeln
- Edelsüßpaprika
Zubereitung
Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln werden in Schmalz gut angeröstet.
Man gibt geschälte und in Scheiben geschnittene Pellkartoffeln sowie die gut gewaschenen und in Scheiben geschnittenen Tomaten dazu und würzt alles mit Salz und Edelsüßpaprika.
Das Ganze wird gedünstet und mit vier verquirlten Eiern gebunden.
Die Eier läßt man leicht stocken und serviert das Gericht sofort.
Als Beilage gibt es Rohkostsalat von Paprikaschoten.
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[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]