Dänische Kümmelheringe – Süß-sauer eingelegt mit Zwiebeln

Dänische Kümmelheringe sind eine würzige Heringsspezialität mit einer kräftigen süß-sauren Marinade. Salzhering, Zwiebeln und Kümmel treffen dabei auf klassische Gewürze wie Lorbeer, Nelken und Pfeffer.

Charakteristisch ist das Zusammenspiel von Essig und Zucker. Die deutliche Säure wird durch die Süße ausgeglichen und verbindet sich während der Ziehzeit mit dem kräftigen Geschmack des Herings. Kümmel sorgt zusätzlich für eine markante, aromatische Würze.

Die eingelegten Heringsstücke und Zwiebeln nehmen während der Ruhezeit die Aromen der Marinade auf. Lorbeer, Pfeffer und Nelken geben ihre Würze langsam ab und sorgen für den typischen kräftigen Geschmack.

Die Kümmelheringe werden gut gekühlt serviert und passen besonders gut zu Pellkartoffeln, kräftigem Schwarzbrot oder Bauernbrot. Da sie mindestens einen Tag durchziehen sollten, lässt sich das Gericht sehr gut vorbereiten.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Ziehzeit: 1–2 Tage
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 380 kcal

Zutaten

4 Salzheringe
3 Zwiebeln
3 Lorbeerblätter
5 Gewürznelken
15 Pfefferkörner oder ½ Teelöffel gemahlener Pfeffer
knapp 500 ml Essig mit 10 % Säure
knapp 250 ml Wasser
200 g Zucker
2 gestrichene Teelöffel Kümmel

Zubereitung

Die Salzheringe ausreichend wässern, bis sie den gewünschten Salzgehalt erreicht haben.
Die Heringe anschließend häuten, filetieren und sorgfältig von den Gräten befreien.
Die Heringsfilets in etwa 3 cm breite Stücke schneiden.
Die Zwiebeln schälen und fein hacken oder in sehr dünne Ringe schneiden.
Heringsstücke und Zwiebeln abwechselnd in ein sauberes, ausreichend großes Gefäß schichten.
Zwischen den einzelnen Schichten Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner verteilen.
Essig, Wasser, Zucker und Kümmel in einen Topf geben.
Die Mischung unter Rühren erhitzen und mehrmals kurz aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Die Marinade anschließend vollständig abkühlen lassen.
Die kalte Marinade über die Heringsstücke gießen. Der Fisch sollte möglichst vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sein.
Das Gefäß verschließen und für 1 bis 2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
Die Kümmelheringe gut gekühlt servieren.

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Rezepttipps

Salzheringe müssen vor der Verarbeitung gründlich gewässert werden.
Die Dauer des Wässerns hängt vom Salzgehalt der Heringe ab. Zwischendurch ein kleines Stück probieren.
Die Heringsfilets sorgfältig auf verbliebene Gräten kontrollieren.
Zwiebelringe eignen sich besonders gut, wenn die eingelegten Zwiebeln später mitserviert werden sollen.
Ganze Pfefferkörner geben ihre Würze während der langen Ziehzeit langsam ab.
Den Kümmel vor der Verwendung leicht zwischen den Fingern zerreiben, damit sich sein Aroma besser entfaltet.
Die Marinade muss vollständig ausgekühlt sein, bevor sie über den Fisch gegossen wird.
Alle Heringsstücke sollten von der Marinade bedeckt sein.
Nach einem Tag schmecken die Heringe bereits aromatisch, nach zwei Tagen ist die Würzung intensiver.
Die Kümmelheringe während der gesamten Ziehzeit im Kühlschrank aufbewahren.
Dazu passen besonders gut Pellkartoffeln, Schwarzbrot oder kräftiges Bauernbrot.

Hinweis zum Essig

Das Originalrezept verwendet 10%igen Essig. Dieser ist deutlich kräftiger als viele handelsübliche Tafelessige. Wird Essig mit einem niedrigeren Säuregehalt verwendet, muss das Verhältnis von Essig und Wasser entsprechend angepasst werden, damit der typische süß-saure Geschmack erhalten bleibt.

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Historische Rezeptvorlage: Dem Fischkoch in die Pfanne geguckt, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971

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