Leberpastete – fein und würzig
Leberpastete ist ein herrlich aromatischer Brotaufstrich, der durch die Kombination von zarter Leber, feiner Butter, Zwiebeln und Gewürzen eine cremige und zugleich kräftige Note erhält. Besonders gut schmeckt sie kalt zu frischem Brot oder Baguette und passt perfekt auf eine herzhafte Abendbrotplatte.
Das Geheimnis liegt in der sorgfältigen Zubereitung: Die Leber wird zunächst mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern sanft gegart, bevor sie mit Butter und Weinbrand zu einer feinen Masse verarbeitet wird. Durch das Überziehen mit geklärter Butter wird die Pastete nicht nur haltbarer, sondern auch besonders streichzart.
Tipp: Wer möchte, kann die Pastete zusätzlich mit etwas Muskat, Majoram oder einem Hauch Portwein verfeinern. Auch eine dekorative Schicht aus frischen Kräutern oder grobem Pfeffer auf der Oberfläche macht sie zu einem Highlight auf jedem Buffet.
Für 2 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 250 g Leber (vorzugsweise auch Geflügelleber)
- 1 mittlere Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 120 g Butter
- 1 Teelöffel Petersilie
- 1/2 Teelöffel Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- schwarzer Pfeffer
- Salz
- 2 Eßlöffel Weinbrand
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Und so wird es gemacht…
- Zerkleinerte Zwiebel, Lorbeerblatt und zerschnittene Knoblauchzehe in 30 g Butter weich dünsten.
- Leber und Kräuter zufügen. Würzen.
- Bei kleiner Flamme braten, bis die Leber gar ist. Abkühlen lassen.
- Leber mit 60 g Butter und Weinbrand durch den Fleischwolf drehen. In eine Steingutschüssel geben und mit 30 g geklärter Butter übergießen.
- Kalt zu Brot servieren.
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Nach: Ein Leib- und Magenbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1981