Schleie mit Kraut
Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen Sowjetunion aus dem Jahr 1985
Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Schleie
- 1 Ei
- 2 Eßlöffel Semmelmehl
- 2 Eßlöffel Butter
- 3 bis 4 Eßlöffel Öl
- 1 kg Weißkraut
- 35 g getrocknete Pilze
- 2 Zwiebeln
- 200 ml Sahne
- 1/2 Eßlöffel Zucker
- 1/8 I Pilzsud
- 3 Pfefferkörner
- 5 Nelken
- Salz
- Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Schleie säubern, ausnehmen, waschen, den Kopf abschneiden, filetieren (die Haut nicht abziehen), portionieren, mit Salz und Pfeffer bestreuen, in Ei und Semmelmehl panieren und von beiden Seiten braten. Die vorher eingeweichten Pilze kochen, dabei 1 Zwiebel zugeben und die Brühe durchseihen. Geschnittenes Weißkraut salzen, in einen Topf legen, mit Pilzsud übergießen und halbgar kochen. Danach gestoßene Nelken, Zimt, Zucker, Sahne, gedünstete Zwiebelwürfelchen und feingehackte angebratene Pilze zugeben, gut mischen und fertiggaren. Den Fisch mit Weißkraut servieren. Dazu das Kraut mit zerlassener Butter begießen und mit gewiegter Petersilie bestreuen.
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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985