Prügelkrapfen (Kürtőskalács)

Zutaten

• 500 g Mehl
• 100 g Butter
• 30 g Hefe
• 0,25 Liter Milch
• 3 Eigelb
• Salz
• 50 g Zucker
• 1 Eiweiß
• 50 g Mandeln

Zubereitung

30 g Hefe, 80 g Butter, etwas Salz und 3 Eigelb mit der lauwarmen Milch verrühren, 500 g Mehl hinzugeben, an einem warmen Ort aufgehen lassen. Den gut aufgegangenen Teig durcharbeiten. Vor dem Verarbeiten den Prügel (massive Blechrolle) mit 20 g zerlassener Butter bestreichen. Aus dem Teig bandförmige Streifen bilden, um den Prügel winden, mit den Fingern flach drücken, mit 1 Eiweiß bestreichen und einer Mischung von 50 g Zucker und 50 g gemahlenen Mandeln bestreuen. Dann den Teig in der warmen Backröhre oder über Holzglut schön braun backen.

Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959

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