Prügelkrapfen (Kürtőskalács)
500 g Mehl, 100 g Butter, 30 g Hefe, 0,25 l Milch, 3 Eigelb, Salz, 50 g Zucker, 1 Eiweiß, 50 g Mandeln.
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30 g Hefe, 80 g Butter, etwas Salz und 3 Eigelb mit der lauwarmen Milch verrühren, 500 g Mehl hinzugeben, an einem warmen Ort aufgehen lassen. Den gut aufgegangenen Teig durcharbeiten. Vor dem Verarbeiten den Prügel (massive Blechrolle) mit 20 g zerlassener Butter bestreichen. Aus dem Teig bandförmige Streifen bilden, um den Prügel winden, mit den Fingern flach drücken, mit 1 Eiweiß bestreichen und einer Mischung von 50 g Zucker und 50 g gemahlenen Mandeln bestreuen. Dann den Teig in der warmen Backröhre oder über Holzglut schön braun backen.
Nach: Nationalgerichte aus Ungarn
Corvina Verlag, Budapest, 1959