Gekochter Karpfen auf polnische Art
Karp po polsku z wody
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Karpfen (Hecht, Zander, Brasse)
- 40 g Butter
- 2 hartgekochte Eier
- 1 Eßlöffel gewiegte Petersilie
- 1 Zitrone
Für den Sud:
- 200 g Wurzelwerk (Suppengrün)
- 30 g Zwiebeln
- 1 bis 2 Lorbeerblätter
- 4 bis 5 Pimentkörner
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Den vorbereiteten Fisch waschen. Aus 2 Liter Wasser, dem geputzten Wurzelwerk (Suppengrün) und den Gewürzen einen Sud kochen, abseihen und salzen. Den Fisch hineingeben und langsam etwa 40 Minuten garen. Den Fisch vorsichtig aus dem Sud nehmen, auf eine Platte gleiten lassen und mit einer Soße aus zerlassener Butter und darin angebräunten feingehackten Eiern übergießen.
Den Fisch mit ausgehöhlten, mit Butter bestrichenen und mit gewiegter Petersilie bestreuten Kartoffeln, geriebenem Meerrettich und Zitronenvierteln anrichten.
Nach Belieben kann man auch mit Salzkartoffeln und Cornichon-, Meerrettich-, Tomaten- oder Pilzsoße servieren.
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Zander mit Kartoffeln, zerlassener Butter, fein geschnittenem Ei, geriebenem Meerrettich oder Champignonsoße auftragen. Gibt man ins Kochwasser einige Eßlöffel Essig, bekommt der Karpfen eine bläuliche Farbe, deshalb wird er auch >>Karpfen blau<< genannt. Hecht und Zander werden auf die gleiche Weise gekocht. Beim Zander vor dem Putzen die Rückenflosse entfernen, den Hecht nicht mit dem Reibeisen schuppen, sondern rasieren.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987