Gefüllter Gänsehals
Szyja gesia nadziewana
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Gänsehals
- 100 g Kalbfleisch
- 50 g Speck Gänseleber
- 1 Brötchen
- etwa 1/8 Liter Milch
- 1 bis 2 Eier
- 50 g Champignons, nach Belieben
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuß
- Ingwer
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Und so wird es gemacht…
Von dem geputzten und gewaschenen Gänsehals vorsichtig die Haut abziehen, darunter befindliches Fett herauslösen und den Hals an einer Seite zunähen.
Das Kalbfleisch, den Speck, die Gänseleber und das in Milch eingeweichte und ausgedrückte Brötchen durch den Wolf drehen. Die Masse mit Eigelb verrühren und gewaschene, gehäutete und zerkleinerte Champignons zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß und Ingwer würzen. Zum Schluß Eischnee unterziehen. Mit dieser Fülle den Gänsehals nicht zu prall ausstopfen und das andere Ende ebenfalls verschließen.
Den gefüllten Gänsehals in siedendes Salzwasser geben und etwa 50 Minuten zugedeckt kochen lassen. Vor dem Kochen den Gänsehals an mehreren Stellen anstechen.
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Den Gänsehals entweder heiß oder kalt servieren. Soll er kalt verwendet werden, den Hals zwischen zwei Schneidebrettchen legen, zusammenpressen und erkalten lassen. Danach in Scheiben schneiden.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987