Herzhafte Rindsrouladen mit Senf – Zrazy Wolowe Zawijane z Musztarda

Diese polnischen Rindsrouladen mit Senf sind ein besonders würziges und schmackhaftes Gericht, das sich perfekt für festliche Anlässe oder besondere Abendessen eignet. Mit ihrer zarten Füllung aus Speck, Zwiebeln und einer leichten Senfnote sind sie ein echter Gaumenschmaus. Die Kombination aus Rindfleisch, würzigem Senf und einer cremigen Soße sorgt für ein Geschmackserlebnis, das sowohl traditionell als auch elegant ist. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Highlight auf der Festtagstafel oder für ein besonderes Familienessen. Die zarte Textur des Fleisches und die aromatische Soße bringen den Geschmack Polens direkt auf den Tisch.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen. Die Mengen können je nach Anzahl der Gäste angepasst werden.

Zutaten

• 500 bis 600 g Rindfleisch
• 60 g Speck
• 100 g Zwiebeln
• Salz nach Geschmack
• 30 g Senf
• Pfeffer nach Geschmack
• 40 g Semmelbrösel
• 20 bis 30 g Mehl
• 30 g Fett (zum Anbraten)
• 1/8 Liter saure Sahne

Zubereitung

1. Das Rindfleisch waschen, von Sehnen und Häuten befreien und quer zur Faser in 4 breite Scheiben schneiden. Die Scheiben mit einem feuchten Klopfer dünn klopfen.
2. Den Speck in kleine Würfel schneiden und die Zwiebel fein hacken.
3. Das Fleisch salzen, jede Scheibe dünn mit Senf bestreichen und mit Zwiebel, Speckwürfeln, Pfeffer und Semmelbröseln bestreuen.
4. Die Scheiben fest zusammenrollen, die Ränder nach innen legen und die Rouladen mit Holzstäbchen fixieren oder mit Küchengarn binden.
5. Die Rouladen von außen mit Salz und Mehl bestäuben und in einer Pfanne mit stark erhitztem Fett von allen Seiten anbraten.
6. Die angebratenen Rouladen mit dem Bratfett in eine Kasserolle legen, 1/8 Liter Wasser zugießen und zugedeckt bei niedriger Hitze schmoren lassen. Verdunstete Flüssigkeit gelegentlich mit Wasser auffüllen.
7. Die gegarten Rouladen herausnehmen. Den Bratensaft mit dem restlichen Mehl binden, pfeffern und nach Bedarf salzen. Zum Schluss die saure Sahne einrühren.
8. Falls die Soße zu dick ist, mit Fleisch-, Gemüsebrühe oder Wasser verdünnen.
9. Die Holzstäbchen oder den Zwirn aus den Rouladen entfernen. Die Rouladen auf einer Servierplatte anrichten und mit der Soße begießen.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 Minuten
Zubereitungszeit	1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit	1 Stunde 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Mittel – Das Gericht erfordert etwas Vorbereitung und Geduld, um die perfekte Konsistenz des Fleisches und der Soße zu erreichen, ist jedoch mit den richtigen Schritten einfach nachzukochen.

Benötigte Küchenutensilien

• Fleischklopfer – zum Dünnklopfen der Fleischscheiben
• Große Pfanne – zum Anbraten der Rouladen
• Kasserolle – zum Schmoren der Rouladen
• Holzstäbchen oder Küchengarn – zum Fixieren der Rouladen

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Rouladen können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen die Soße etwas verdünnen und die Rouladen vorsichtig erhitzen. Sie lassen sich auch einfrieren, halten sich im Gefrierfach bis zu 3 Monate und sollten vor dem Servieren schonend aufgetaut und erwärmt werden.

Nährwerte

Pro Portion (ca. 1 Roulade):

• Kalorien: ca. 350 kcal
• Protein: 25 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 25 g

Tipps für Diabetiker

Verwende Vollkorn-Semmelbrösel statt herkömmlicher Semmelbrösel, um den glykämischen Index zu senken. Begleite die Rouladen mit einem frischen Salat oder gedünstetem Gemüse, um den Kohlenhydratgehalt gering zu halten.

Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage, 1987

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