Gurken-Möhren-Salat mit Ei und Kresse
Der Gurken-Möhren-Salat mit Ei ist eine frische und zugleich sättigende Beilage, die besonders durch die Kombination aus knackigen Gurken, aromatischen Möhren und cremigen Eiern überzeugt. Die feine Salatsoße aus Essig, Öl, einer Prise Zucker sowie Kapern sorgt für eine würzig-frische Note, während die Kresse den Geschmack abrundet und für eine leichte Schärfe sorgt.
Die Möhren werden vorab gekocht und in Scheiben geschnitten, wodurch sie ihre Süße entfalten und einen harmonischen Kontrast zur frischen Gurke bilden. Die Eier machen den Salat besonders gehaltvoll und eignen sich ideal, um ihn als eigenständige Mahlzeit oder als Beilage zu servieren.
Ein Tipp: Wer es etwas leichter mag, kann die Salatsoße mit einem Löffel Joghurt oder saurem Rahm verfeinern. Auch frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch passen hervorragend dazu.
Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Zutaten für den Gurken-Möhren-Salat mit Ei für 4 Personen
- 500 g Möhren
- 1 Salatgurke
- 4 Eßlöffel Essig
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Kresse
- 2 Teelöffel Kapern
- 3 Eßlöffel Öl
- 4 hartgekochte Eier
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Zubereitung
- Die Möhren im ganzen in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, dann abgießen und erkaltet mit dem Buntmesser in Scheibchen schneiden.
- Die Salatgurke längs halbieren, Kerne mit einem Teelöffel herausschaben, Gurkenfleisch in Scheiben schneiden.
- Aus Essig, Salz, Zucker, der Hälfte der Kresse, fein gehackten Kapern und Öl eine Salatsoße rühren.
- Gurkenscheibchen und Möhrenscheiben mit der Soße mischen, abschmecken.
- Zuletzt die in Achtel geschnittenen Eier dazugeben, möglichst nicht mehr rühren.
- Mit der restlichen Kresse bestreuen.
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Nach: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR