Heldrunger Erbsensuppe mit Schweineohren
Zutaten
500 g gelbe Erbsen, 500 g Schweineohren, 4 Stangen Porree, 75 g Speck, 4 Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Majoran.
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Zubereitung
Die in etwa 2 Liter Wasser geweichten Erbsen mit dem Einweichwasser und den gut gesäuberten Schweineohren ansetzen, leicht salzen und weichkochen.
In einem zweiten, kleineren Topf den feingewürfelten Speck auslassen und darin feine Streifen von Porree und rohen Kartoffeln dünsten.
Wenn die Erbsen und die Schweineohren gar sind, das Fleisch herausnehmen, grob würfeln und zusammen mit dem Porree-Kartoffel-Ansatz in die Suppe geben.
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Mit etwas Majoran und reichlich gehackter Petersilie abschmecken, nochmals gut durchziehen lassen und mit gerösteten Weißbrotwürfeln bestreut servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]