Bohnenpfanne
Zutaten
750 g grüne Bohnen, 4 bis 6 Schweinerippchen (je 100 g), 5 bis 6 Kartoffeln, 4 Zwiebeln, 2 Eßlöffel Öl, 75 g magerer Speck, Salz, Pfeffer, Thymian.
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Zubereitung
Die Bohnen kochen und vorläufig warmstellen.
Die leicht geklopften, mit Salz und Pfeffer gewürzten Schweinerippchen in heißem Öl schnell saftig braten (sie sollen innen noch rosa sein), aus der Pfanne nehmen und ebenfalls warmstellen.
Im Bratfett der Rippchen Scheiben von zwei Zwiebeln und rohe, sehr dünn geschnittene Kartoffelscheiben anschwitzen und zugedeckt in der Röhre fertig dünsten.
In einer zweiten Pfanne gewürfelten, mageren Speck auslassen.
Würfel von zwei Zwiebeln darin goldgelb anschwitzen, die abgetropften Bohnen dazugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Thymian würzen.
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Wenn die Kartoffeln gar sind, schichtweise Kartoffeln, Bohnen und Schweinerippchen in einer feuerfesten
Form anordnen, jede Schicht mit etwas Pfeffer würzen, alles zugedeckt noch etwa 3 bis 5 Minuten in die Röhre geben und dann sofort servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]