Schweinebauch in Bier
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Zutaten
750 g Schweinebauch, 1 große Zwiebel, je 200 g Mohrrüben und Sellerie, 1 Flasche Malzbier, Salz und Pfeffer, Geriebenes Schwarzbrot
Zubereitung
Den Schweinebauch leicht kreuzweise einschneiden, die Schwarte nach unten, mit wenig Wasser aufsetzen und umdrehen, wenn er halb gar ist.
Wasser langsam verkochen lassen, bis sich auf dem Boden eine Kruste bildet.
Zwiebel, Mohrrüben und Sellerie kleinwürfeln und dazugeben, mit Bier auffüllen, salzen und pfeffern und das Fleisch weiter dünsten, bis es gar ist.
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Die Brühe mit geriebenem Schwarzbrot zu einer Soße binden, durch ein Sieb gießen und vor dem Auftragen abschmecken.
[Nach: Berliner Küche – Berlin-Information, 1983]