Schweinefilet, Berliner Art
Zutaten
2 Schweinefilets, Salz und Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Dill, 30 g Schmalz, 30 g Butter, 1 Zwiebel, 1/8 I Brühe, 200 g Champignons, 1/8 I süße Sahne, 2 Eßlöffel Weißwein, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie, Zitronensaft, 20 g Kartoffelstärke
Zubereitung
Schweinefilets von Fett und Sehnen befreien, Salz und alle Gewürze mischen, die Filets damit einreiben und zugedeckt eine halbe Stunde stehen lassen.
Danach in heißem Schmalz von allen Seiten hellbraun anbraten, Butter und kleingewürfelte Zwiebel dazugeben, etwas dünsten und mit Brühe auffüllen.
Nun das Fleisch in die vorgeheizte Bratröhre stellen und bei häufigem Begießen etwa 15 Minuten garen.
Dem Bratfond noch etwas Brühe zugeben und aufkochen, durch ein Sieb gießen, mit Kartoffelstärke binden, jetzt halbierte Champignons, Sahne und Wein zugeben, aufkochen lassen und die Soße mit Zitronensaft und Petersilie abschmecken.
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Kartoffelklöße oder Kartoffelpüree können dazu gegessen werden.
[Nach: Berliner Küche – Berlin-Information, 1983]