Hammelfleisch als Wildbret
| Abonniere jetzt unseren Newsletter! Kein Spam, kein Bullshit, keine Weitergabe deiner Mailadresse an Dritte! |
Die Hammelkeule wird gereinigt, gewaschen und 1-2 Tage lang in eine Beize gelegt. Herausgenommen wird sie mit 50 g geräuchertem Speck gespickt, gesalzen und in der Röhre unter Zugabe von einem Löffel Fett gebraten. Während des Bratens wird sie wiederholt mit der durchgesiebten Beize begossen. Wenn das Fleisch gar ist, gießt man 1-2 Löffel saure Sahne darüber und läßt es noch 5 Minuten schmoren. Es kann mit Semmelknödeln garniert werden.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]