Marinierte Heringe
Dieses Rezept stammt aus der Feder von Rudolf Kroboth, dem bekannten „Fisch-Fernsehkoch der DDR“, und erschien unter anderem in seiner Reihe „Tipp des Fischkochs“ oder im Feinschmeckerformat „Rendezvous für Feinschmecker“.
Marinierte Heringe waren in der DDR ein beliebtes Gericht für alle, die Deftiges liebten und dennoch Wert auf frische Zutaten legten. Das Zusammenspiel von sauren Gurken, Äpfeln, Gemüse und den typisch kräftigen Gewürzen wie Piment und Lorbeer verleiht diesem Gericht ein wunderbar vielschichtiges Aroma. Die cremige Marinade aus saurer Sahne und Mayonnaise macht die Heringe besonders zart und rundet den Geschmack perfekt ab.
Besonders lecker schmeckt dieses Gericht nach einer Nacht im Kühlschrank, wenn alles gut durchgezogen ist. Am besten serviert man die marinierten Heringe mit frischen Pellkartoffeln – und genießt dazu vielleicht ein Glas kühles Bier oder einen klaren Kümmel.
Zutaten für 4 Portionen
- 2 Möhren
- 1/2 Sellerieknolle
- 12 Salzheringe
- 4 Zwiebeln
- 2 saure Gurken
- 1 Apfel
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel Senfkörner
- 12 Pfefferkörner
- 14 Pimentkörner
Marinade
- 1 Liter saure Sahne
- 150 g Mayonnaise
- Prise Zucker
- Essig
- Worcestersauce
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Möhren und Sellerieknolle halb weich kochen.
- Gut gewässerte Salzheringe enthäuten, entgräten.
- Heringsfilets mit klein, in Stifte oder Scheiben, geschnittenen Gemüse und Obst sowie Gewürzen schichtweise in eine Schüssel geben.
Marinade
- Aus saurer Sahne, Mayonnaise, Zucker, etwas Essig, Worcestersauce und Pfeffer eine Marinade rühren.
- Marinade über die eingelegten Filets gießen.
- Abdecken und für 1 Tag kühl stellen.
- Mit Pellkartoffeln auftragen.
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Nach: „Tipp des Fischkochs…“ & „Rendezvous für Feinschmecker“ – Rudolf Kroboth, Fisch-Fernsehkoch der DDR