Zwiebelfleisch nach Sachsenart

Zutaten für 4 Personen:

700 g mageres Rindfleisch
700 g Zwiebeln in kleine Würfel geschnitten
1/2 Litereichte Brühe (Kalb oder Schwein)
70 g Butter
1 Kaffeelöffel Kümmel, gehackt
1 Kaffeelöffel Zucker
3 altbackene Semmeln, hilfsweise Weißbrot
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebelwürfel in einem eisernen Topf mit heißer Butter glasig andünsten lassen, das Rindfleisch in Scheiben schneiden und auf die glasigen Zwiebeln legen. Dann Salz, Pfeffer, Zucker, Kümmel zugeben. Die Brühe angießen und zugedeckt langsam weich schmoren lassen. Die Rindfleischscheiben nun herausnehmen und warmlegen. Die Semmeln in Scheiben schneiden, in den Zwiebelfonds legen und während 10 Minuten bei öfterem Umrühren zerkochen lassen, so daß sich eine sämige Bindung ergibt. Die Fleischscheiben anrichten, mit der Zwiebelsauce bedecken.

Beilage:
Kartoffelklöße

Getränk:
Wein oder Bier

Nach: Katja Ebstein – unterwegs in der DDR – Herausgeber: Fernsehen der DDR, Bereich Internationaler Programmaustausch – Berlin 1199