Heringsklopse
250 g Hackfleisch, 50 g Weißbrot, 1 Zwiebel, 100 g Hering, Salz, 1 Eßlöffel Margarine, 2 Eßlöffel Mehl, 1/2 Liter Brühe, Senf, Essig.
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Gehacktes Rind- und Schweinefleisch mit dem eingeweichten, fest ausgedrückten und zerzupften Weißbrot, der Zwiebel und dem Hering, beides fein gehackt, zu einem glatten Teig verarbeiten, mit Salz, nach Belieben auch mit Kümmel abschmecken. Zur Verfeinerung der Masse kann 1 Ei zugefügt werden. In der erhitzten Margarine das Mehl lichtgelb schwitzen, die heiße Brühe auffüllen, die Soße sämig kochen, die Fleischmasse zu Klößchen formen, in der Soße aufkochen und gar ziehen lassen. Vor dem Auftragen das Gericht kräftig mit Senf und Kräuteressig abschmecken. – Die Klopse können auch gesondert gar gemacht werden, dann dieses Kochwasser zum Auffüllen der Soße verwenden.
Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR